深圳后王肉制品快檢綜合解決方案為提升肉制品安全上了新臺(tái)階

市場(chǎng)監(jiān)管總局最新公布的《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》，作為替代2006版舊規(guī)的升級(jí)策略，標(biāo)志著我國(guó)對(duì)于肉制品生產(chǎn)許可管理制度的重大改進(jìn)。這一政策的更新，不僅體現(xiàn)了官方對(duì)食品安全重視程度的提升，也反映出在新形勢(shì)下政策制定者對(duì)行業(yè)實(shí)際情況的深入理解和周密考慮。

新版細(xì)則在肉制品生產(chǎn)領(lǐng)域的快檢地位提升尤為突出，強(qiáng)調(diào)了企業(yè)采用快速檢測(cè)方法的規(guī)范運(yùn)用，該措施為肉制品制造商提供了一個(gè)更高效、更加精準(zhǔn)的檢測(cè)環(huán)境，從而確保了生產(chǎn)過程的每個(gè)階段都受到嚴(yán)格控制。此外，細(xì)則將可食用動(dòng)物腸衣納入了審查范圍，這是對(duì)產(chǎn)品范圍的一次明顯擴(kuò)展，表明監(jiān)管部門對(duì)肉制品安全覆蓋面的進(jìn)一步拓寬。

具體到對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的引導(dǎo)，新版細(xì)則第五十六條第一款第一項(xiàng)中的規(guī)定，要求企業(yè)自行檢驗(yàn)的同時(shí)，也需要保證這些檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。快速檢測(cè)方法能夠?qū)υ?、半成品和成品進(jìn)行及時(shí)監(jiān)控，但若出現(xiàn)異常結(jié)果，必須使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行核實(shí)。這種規(guī)定既提高了檢測(cè)效率，也保證了檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性和準(zhǔn)確性。

基于企業(yè)及行業(yè)的需求深圳后王根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法制定了以下方案供企業(yè)和有關(guān)部門參考

肉制品快檢綜合解決方案

目前，肉制品的快速檢測(cè)領(lǐng)域有多種成熟的解決方案，如免疫膠體金法、熒光免疫層析法、微生物測(cè)試片法、ATP熒光檢測(cè)法、肉類安全檢測(cè)儀等。這些技術(shù)各有優(yōu)勢(shì)，在不同場(chǎng)景下起到了重要的作用，在實(shí)現(xiàn)肉制品安全監(jiān)管方面起到了關(guān)鍵作用。

1、免疫膠體金法作為一種快速、直觀的檢測(cè)手段，可以用于檢測(cè)多種有害物質(zhì)殘留，膠體金卡讀數(shù)儀是基于膠體金免疫層析技術(shù)的原理，通過反射光譜法測(cè)試CT線強(qiáng)弱程度可以檢測(cè)生化卡、金標(biāo)卡及液態(tài)滴定模塊制成的獸藥、瘦肉精、抗生素、動(dòng)物疫病、農(nóng)藥殘留、臨床疫病、水質(zhì)安全、等有毒有害物質(zhì)殘留項(xiàng)目

可快速定性半定量檢測(cè)以下項(xiàng)目：

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、恩諾沙星和環(huán)丙沙星、五氯酚酸鈉、呋喃西林、呋喃唑酮、四環(huán)素類、氧氟沙星、氟苯尼考和甲砜霉素、泰樂菌素與替米考星、喹諾酮類、慶大霉素、甲氧芐啶、氟蟲腈、磺胺類、甲硝唑、呋喃妥因、呋喃它酮、西馬特羅、喹乙醇等。

2、熒光免疫層析法的原理基于免疫學(xué)的核心理論，即免疫反應(yīng)。在該方法中，首先需要準(zhǔn)備一個(gè)特異性抗體，它能夠與我們感興趣的目標(biāo)分子（例如蛋白質(zhì)、病毒、細(xì)胞等）結(jié)合成免疫復(fù)合物。接下來，將該抗體標(biāo)記上熒光染料，使其能夠在特定波長(zhǎng)下發(fā)出熒光信號(hào)。

在實(shí)驗(yàn)過程中，樣本中的目標(biāo)物質(zhì)會(huì)與標(biāo)記了熒光染料的抗體結(jié)合，形成熒光免疫復(fù)合物。這些復(fù)合物可通過特定的儀器進(jìn)行檢測(cè)和分析。當(dāng)熒光免疫復(fù)合物受到激發(fā)光源的照射時(shí)，熒光信號(hào)被釋放并被檢測(cè)器捕獲。根據(jù)熒光信號(hào)的強(qiáng)度和特征，可以定量和分析目標(biāo)物質(zhì)的存在和濃度。

熒光免疫層析法具有許多優(yōu)勢(shì)

首先，它具有較高的靈敏度，能夠在非常低的濃度下準(zhǔn)確地檢測(cè)目標(biāo)物質(zhì)。

其次，該方法具有較高的選擇性，能夠與特定的目標(biāo)分子進(jìn)行高度特異性的結(jié)合，排除其他干擾物質(zhì)的影響。

此外，熒光免疫層析法還具有快速、簡(jiǎn)單、高通量的特點(diǎn)，非常適合于大規(guī)模樣本的檢測(cè)需求。熒光定量分析儀是采用現(xiàn)代光電技術(shù)研發(fā)的一種用于免疫熒光檢測(cè)卡、檢測(cè)試紙的定量分析的智能化儀器，儀器配合免疫熒光檢測(cè)卡、檢測(cè)試紙使用

可快速定量檢測(cè)以下項(xiàng)目：

氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、磺胺類、喹諾酮類、氟苯尼考、氧氟沙星、嘔吐毒素、T2毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等真菌毒素以及農(nóng)藥殘留、重金屬、抗生素、獸藥殘留等。

3、微生物測(cè)試片是一種方便快捷的實(shí)驗(yàn)工具，被廣泛應(yīng)用于食品、水質(zhì)、環(huán)境等領(lǐng)域，通過判定其上微生物的生長(zhǎng)和顯色來快速監(jiān)測(cè)和檢測(cè)樣本中的微生物。微生物測(cè)試片通常以濾紙、吸水凝膠、紙板或吸塑材質(zhì)為載體，其中含有微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理生化反應(yīng)指示劑。這些指示劑可以在微生物生長(zhǎng)的過程中產(chǎn)生特定的反應(yīng)，如顏色的變化，從而為研究者提供判斷微生物存在和數(shù)量的依據(jù)。

微生物測(cè)試片具有許多優(yōu)勢(shì)

首先，它們操作簡(jiǎn)單、快速，不需要復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)。

其次，微生物測(cè)試片具有較高的靈敏度和特異性，能夠檢測(cè)到低濃度的微生物，并且能夠區(qū)分不同種類的微生物。

此外，使用微生物測(cè)試片進(jìn)行檢測(cè)的過程無需特殊培養(yǎng)技術(shù)，節(jié)省了時(shí)間和成本。

諸如可以快速檢測(cè)以下項(xiàng)目：

菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌大腸菌群、霉菌酵母菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌STEC等。

4、ATP熒光檢測(cè)法則依靠高靈敏度的儀器，為肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供了一個(gè)高效的生產(chǎn)環(huán)境和表面潔凈度檢測(cè)工具。在這方面，ATP熒光檢測(cè)儀成為了一項(xiàng)高效可靠的工具。

ATP（腺苷三磷酸）熒光檢測(cè)法是一種利用高靈敏度儀器檢測(cè)生物有機(jī)物中三磷酸腺苷含量的方法。它通過檢測(cè)生物有機(jī)物中的ATP含量來評(píng)估食品生產(chǎn)環(huán)境和表面的潔凈度。ATP是細(xì)胞能量代謝的重要物質(zhì)，它存在于所有生物體細(xì)胞中，包括細(xì)菌、真菌、酵母等微生物。

ATP熒光檢測(cè)儀的工作原理相對(duì)簡(jiǎn)單，首先使用專門的采樣棉簽、拭子等采集待測(cè)樣品表面的微生物污染物，然后將采樣物與ATP檢測(cè)試劑混合。ATP檢測(cè)試劑會(huì)與樣品中的ATP反應(yīng)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)光，并通過熒光儀器進(jìn)行測(cè)量。根據(jù)發(fā)光強(qiáng)度的大小，可以判斷出樣品中的ATP含量，從而評(píng)估潔凈度。

相比傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)方法，ATP熒光檢測(cè)法具有多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)

首先，它的檢測(cè)速度非常快，通常只需要幾分鐘就可以得出結(jié)果。這對(duì)于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來說，意味著可以更快地了解生產(chǎn)環(huán)境和表面的潔凈度狀況，及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。

其次，ATP熒光檢測(cè)法具有高靈敏度，能夠檢測(cè)到微生物污染物的極小量，即使是細(xì)菌、真菌等微生物的殘留也能夠被有效檢測(cè)到。

此外，該方法還能夠提供定量的檢測(cè)結(jié)果，通過ATP含量的大小可以對(duì)不同樣品進(jìn)行排名，為企業(yè)科學(xué)決策提供數(shù)據(jù)支持

5、肉類安全檢測(cè)儀是一種多功能的集成化肉品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)各類肉制品中的獸藥殘留：抗生素類殘留、瘦肉精激素類殘留、病害肉診斷（肉類新鮮度、肉中組胺、揮發(fā)性鹽基氮）并進(jìn)行定性或定量檢測(cè)該儀器還具備其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，可以根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。肉類安全檢測(cè)儀可以準(zhǔn)確判斷肉制品的質(zhì)量和安全性，幫助監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

肉制品企業(yè)在面對(duì)日趨嚴(yán)格的生產(chǎn)許可審查和日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者食品安全意識(shí)的雙重壓力下，必須積極適應(yīng)新版細(xì)則的要求，不斷提高自身產(chǎn)品的安全水平。通過引進(jìn)先進(jìn)的快速檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，及時(shí)更新檢測(cè)流程和方法，可以最大限度地減少由食品安全問題引起的風(fēng)險(xiǎn)。以便不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足監(jiān)管要求，贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的信任。

為了確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，監(jiān)管部門和肉制品生產(chǎn)企業(yè)之間應(yīng)該建立更加緊密的合作機(jī)制，共同推動(dòng)肉制品生產(chǎn)許可審查向更加嚴(yán)格、更加科學(xué)、更加透明的方向發(fā)展。通過這樣的努力，我們將能夠創(chuàng)建一個(gè)更加安全、可信的肉制品市場(chǎng)，助力公眾消費(fèi)時(shí)放心，企業(yè)生產(chǎn)時(shí)安心。