蔬菜農(nóng)殘如何去除？探索最有效的清洗方法！

近日，市場(chǎng)監(jiān)管局的專(zhuān)家針對(duì)抽檢不合格率較高的豇豆、韭菜、芹菜，以及日常消費(fèi)量較大的黃瓜和茄子5種蔬菜，采取了5種不同的清洗方式，開(kāi)展了去農(nóng)藥殘留效果比對(duì)研究檢測(cè)，并公布了檢測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)消費(fèi)提示。這次檢測(cè)結(jié)果顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留可以通過(guò)清洗方法有效去除。

在此次研究中，選取了豇豆、韭菜、芹菜、黃瓜和茄子這5種蔬菜，使用了自來(lái)水沖洗、自來(lái)水浸泡清洗、2%食鹽水浸泡清洗、堿水浸泡清洗和果蔬清洗劑清洗這5種清洗方式進(jìn)行了測(cè)試。

①是自來(lái)水沖洗：模擬民間日常洗菜的方式，使用10升/分鐘左右流速的自來(lái)水對(duì)各組樣品分別沖洗5分鐘，然后晾干。

②是自來(lái)水浸泡清洗：將樣品放入自來(lái)水中浸泡15分鐘后，沖洗3遍，然后晾干。

③是2%食鹽水浸泡清洗：使用2%的食鹽水（490毫升水加10克食鹽）浸泡15分鐘后，再用自來(lái)水沖洗3遍，然后晾干。

④是堿水浸泡清洗：使用1%小蘇打堿水（495毫升水加5克小蘇打）浸泡15分鐘后，再用自來(lái)水沖洗3遍，然后晾干。

⑤是果蔬清洗劑清洗：按照說(shuō)明書(shū)配制清洗液，并對(duì)蔬菜進(jìn)行處理后，再用自來(lái)水沖洗3遍，然后晾干。

在流通領(lǐng)域采購(gòu)上述種類(lèi)蔬菜后，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，有15批次的樣品農(nóng)藥殘留明顯超標(biāo)（檢出值大于方法定量限3倍以上）。

根據(jù)研究結(jié)果，5種不同清洗方式去農(nóng)藥殘留的效果從高到低依次為：

果蔬清洗劑浸泡清洗>堿水浸泡清洗>自來(lái)水沖洗≈2%食鹽水浸泡清洗>自來(lái)水浸泡清洗。

進(jìn)一步解讀研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)克百威、腐霉利及氯氟氰菊酯這3種農(nóng)藥的清洗去除效果比較好。除了果蔬清洗劑浸泡清洗效果好，堿水浸泡清洗也能達(dá)到顯著的去農(nóng)藥殘留效果。

此外，內(nèi)吸性農(nóng)藥的去除概率低于觸殺性農(nóng)藥。噻蟲(chóng)嗪、啶蟲(chóng)脒、克百威、腐霉利和多菌靈都屬于內(nèi)吸性農(nóng)藥。

另外需要注意的是，同種農(nóng)藥在不同蔬菜中使用相同的清洗方式時(shí)，去農(nóng)藥殘留的效果是不一樣的。

針對(duì)種植領(lǐng)域，由于內(nèi)吸性農(nóng)藥相對(duì)頑固，難以清除，在第二回合的研究中，專(zhuān)門(mén)對(duì)內(nèi)吸性農(nóng)藥進(jìn)行了一輪去農(nóng)藥殘留清洗比對(duì)檢測(cè)。檢測(cè)人員選取了5個(gè)品種蔬菜的種植農(nóng)戶，每個(gè)品種3個(gè)農(nóng)戶，均勻噴灑含有內(nèi)吸性農(nóng)藥噻蟲(chóng)嗪、啶蟲(chóng)脒和多菌靈的混合農(nóng)藥，噴藥5天后進(jìn)行采摘。

研究結(jié)果顯示，5種不同清洗方式去農(nóng)藥殘留的效果與第一回合的結(jié)果一致。

綜上所述，去農(nóng)藥殘留的首選是果蔬清洗劑，其次是堿水浸泡清洗、自來(lái)水沖洗、2%食鹽水浸泡清洗、自來(lái)水浸泡清洗。如果擔(dān)心果蔬清洗劑化學(xué)殘留，可以選擇堿水浸泡清洗。需要注意的是，浸泡蔬菜的鹽水濃度至少需要為2%，過(guò)低的鹽水濃度與清水浸泡的效果無(wú)顯著差異，過(guò)高的鹽水濃度則會(huì)破壞葉片表面結(jié)構(gòu)，使農(nóng)藥轉(zhuǎn)移到葉片內(nèi)部，導(dǎo)致去農(nóng)藥殘留效果降低。同時(shí)，浸泡時(shí)間應(yīng)在10分鐘至20分鐘之間，時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，特別是水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失，而且有些蔬菜可能會(huì)重新吸附已經(jīng)溶解出的農(nóng)藥。

因此，在購(gòu)買(mǎi)和食用蔬菜時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)這些研究結(jié)果選擇合適的清洗方式來(lái)去除農(nóng)藥殘留。（資料來(lái)源廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局）