食用植物油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及如何進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)

在食品生產(chǎn)中，食用植物油是一種常見(jiàn)的原料。為了確保食用植物油的質(zhì)量和安全性，各個(gè)國(guó)家都制定了相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。本文將介紹一些常見(jiàn)的食用植物油以及它們的標(biāo)準(zhǔn)要求,及如何進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)。

1. 菜籽油

菜籽油是由油菜籽經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《菜籽油》(GB 1536-2004)的標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油按照芥酸含量是否超過(guò)3%來(lái)區(qū)分，芥酸含量不超過(guò)3%的菜籽油屬于低芥酸菜籽油。成品菜籽油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

2. 大豆油

大豆油是由大豆經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《大豆油》(GB 1535-2017)的標(biāo)準(zhǔn)，成品大豆油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

3. 花生油

花生油是由花生經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《花生油》(GB 1534-2003)的標(biāo)準(zhǔn)，成品花生油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

4. 葵花籽油

葵花籽油是由葵花籽經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《葵花籽油》(GB 10464-2003)的標(biāo)準(zhǔn)，成品葵花籽油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

5. 棉籽油

棉籽油是由棉籽經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《棉籽油》(GB 1537-2003)的標(biāo)準(zhǔn)，成品棉籽油質(zhì)量等級(jí)分為三級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)要求棉籽油中游離棉酚含量不超過(guò)0.02%。

6. 亞麻籽油

亞麻籽油是由亞麻籽經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《亞麻籽油》(GB/T 8235-2008)的標(biāo)準(zhǔn)，壓榨成品亞麻籽油質(zhì)量等級(jí)分為二級(jí)，浸出成品亞麻籽油質(zhì)量等級(jí)分為三級(jí)。

7. 油茶籽油

油茶籽油是由油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《油茶籽油》(GB 11765-2003)的標(biāo)準(zhǔn)，壓榨成品油茶籽油質(zhì)量等級(jí)分為二級(jí)，浸出成品油茶籽油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

8. 玉米油

玉米油是由玉米胚經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《玉米油》(GB 19111-2017)的標(biāo)準(zhǔn)，成品玉米油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

9. 米糠油

米糠油是由米糠經(jīng)過(guò)壓榨、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《米糠油》(GB 19112-2003)的標(biāo)準(zhǔn)，成品米糠油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

10. 芝麻油

芝麻油是由芝麻籽經(jīng)過(guò)壓榨、水代、浸出等工藝制成的油。根據(jù)《芝麻油》(GB 8233-2008)的標(biāo)準(zhǔn)，芝麻香油分為芝麻香油和成品芝麻油。芝麻香油是采用壓榨、壓濾、水代等工藝制取的具有濃郁香味的油品，成品芝麻油是經(jīng)過(guò)精煉加工制成的油品。芝麻香油質(zhì)量等級(jí)分為二級(jí)，成品芝麻油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)。

11. 棕櫚油

棕櫚油是由油棕櫚的果肉制取的油。根據(jù)《棕櫚油》(GB 15680-2009)的標(biāo)準(zhǔn)，棕櫚油可以分為棕櫚液油、棕櫚超級(jí)液油和棕櫚硬酯。棕櫚液油是在常溫下呈液態(tài)的棕櫚油，棕櫚超級(jí)液油則是碘值超過(guò)60的液態(tài)棕櫚油，棕櫚硬酯是高熔點(diǎn)的棕櫚油。成品棕櫚油指直接供人類(lèi)食用的符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的棕櫚油。

12. 食用調(diào)和油

食用調(diào)和油是由兩種及以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。根據(jù)《食用調(diào)和油》(SB/T 10292-1998)的標(biāo)準(zhǔn)，食用調(diào)和油可以分為調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油和調(diào)和色拉油。調(diào)和油是由大宗高級(jí)食用油和另一種或一種以上食用油調(diào)制的食用調(diào)和油，調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油是精煉和調(diào)制達(dá)到高級(jí)烹調(diào)油級(jí)別的食用調(diào)和油，調(diào)和色拉油是精煉和調(diào)制達(dá)到色拉油級(jí)別的食用調(diào)和油。

在油品加工和食品工業(yè)中，評(píng)估油品質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。用于評(píng)估油品的新鮮程度和質(zhì)量穩(wěn)定性酸價(jià)和過(guò)氧化值作為評(píng)估油品質(zhì)量的重要指標(biāo)，對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量和用戶(hù)安全具有重要意義。

首先，它們可以幫助生產(chǎn)商判斷油品是否新鮮。通過(guò)檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)油脂中游離脂肪酸和氧化物的含量，及早采取措施防止油品質(zhì)量下降。

其次，酸價(jià)和過(guò)氧化值可用于監(jiān)測(cè)油品貯存和加工過(guò)程中的問(wèn)題。高酸價(jià)和過(guò)氧化值可能是由于貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、加工設(shè)備不合理或工藝條件不正常等原因引起的。及時(shí)監(jiān)測(cè)這些指標(biāo)可以幫助生產(chǎn)商識(shí)別潛在的質(zhì)量問(wèn)題，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

最后，酸價(jià)和過(guò)氧化值的評(píng)估還可以為消費(fèi)者提供有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的信息。消費(fèi)者可以通過(guò)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的酸價(jià)和過(guò)氧化值等數(shù)據(jù)來(lái)判斷油品的質(zhì)量，并選擇適合自己需求的產(chǎn)品。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀主要用于對(duì)植物油（如玉米油、油菜油、大豆油、芝麻油、棕櫚油、橄欖油、調(diào)和油和花生油）以及動(dòng)物油脂等進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)，以確保食用油的質(zhì)量和食品的安全。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀不僅適用于食品藥品監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)，還可廣泛應(yīng)用于食堂、連鎖快餐店、食品加工企業(yè)、油炸食品制造商、面包房等場(chǎng)所。它能夠快速有效地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，避免了昂貴的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)費(fèi)用，并且能夠幫助市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，為監(jiān)管工作提供有力支持。同時(shí)，它還能夠指導(dǎo)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，節(jié)省食用油的使用量，并確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

上述是一些常見(jiàn)的食用植物油以及它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食用植物油的生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)來(lái)說(shuō)，遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性是非常重要的。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，也可以參考這些標(biāo)準(zhǔn)，選擇符合要求的產(chǎn)品。通過(guò)正確的選擇和使用食用植物油，我們能夠保證食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)安全。