食用野生蘑菇有風(fēng)險(xiǎn)，安全防范早知道

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)野生蘑菇中毒事件頻發(fā)，給人們的健康和生命安全帶來(lái)了嚴(yán)重危害。盡管野生蘑菇美味可口，但其中毒風(fēng)險(xiǎn)極高，且沒(méi)有特效解毒藥物可供使用。毒蘑菇中的毒素會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生損害，導(dǎo)致傷殘和死亡率極高。令人憂心的是，盡管毒蘑菇中毒事件頻繁發(fā)生，一些人仍對(duì)食用蘑菇不以為然。面對(duì)這種情況，如何有效地預(yù)防和控制誤食野生毒蘑菇引起的中毒事件呢？在這里，我們要提醒公眾牢記以下幾點(diǎn)：

一定煮熟可食蘑菇再食用

盡量避免采摘野生蘑菇，如果非要品嘗，務(wù)必注意烹調(diào)方式。對(duì)于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切勿食用。因?yàn)樵S多食用蘑菇都含有刺激性或有毒物質(zhì)，只有通過(guò)徹底煮熟才能破壞這些物質(zhì)。在享用可食用蘑菇時(shí)，請(qǐng)不要急躁，等待它完全煮熟后再食用。

切勿采食有毒蘑菇

目前尚無(wú)系統(tǒng)研究毒蘑菇的種類(lèi)、形狀和毒性，因此辨別和救治中毒一直是一個(gè)難題。無(wú)論是新鮮毒蘑菇還是煮熟后的毒蘑菇都不能食用，因?yàn)槎灸⒐街械亩舅鼗瘜W(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，常規(guī)的烹調(diào)加工無(wú)法降解其毒性。因此，我們要?jiǎng)窀婺切┟朗臣覀?，切記不要采摘和食用有毒蘑菇?

中毒后及時(shí)處理

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇中的毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要癥狀包括惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸和器官損害等。嚴(yán)重情況下甚至可能導(dǎo)致死亡。一旦食用了野生毒蘑菇，中毒癥狀往往危急，治療難度大，且目前尚無(wú)特效療法。因此，如果誤食野生毒蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，并盡快就醫(yī)。

記住預(yù)警提示

野生蘑菇生長(zhǎng)在陽(yáng)光較少、濕度較高的環(huán)境中，多產(chǎn)于山區(qū)和高原等地。中毒的主要原因是誤食。以下是一些建議的預(yù)警提示：

1. 不要輕信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的幫助，目前還沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法。因此，那些民間流傳的識(shí)別方法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不可隨意相信。

2. 不要隨意采摘未經(jīng)食用過(guò)的野生蘑菇。在那些有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費(fèi)者切勿采集未曾食用或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。蘑菇一直在不斷變異，過(guò)去幾年無(wú)毒的并不意味著今年也是無(wú)毒的，因此，請(qǐng)不要僅憑“老經(jīng)驗(yàn)”輕率采摘和食用。

3. 在集體聚餐中不要食用野生蘑菇。學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村宴席和建筑工地食堂等集體消費(fèi)區(qū)域，不要使用未經(jīng)識(shí)別的野生蘑菇，以免發(fā)生群體中毒事件。

4. 及時(shí)發(fā)布預(yù)警提示。在野生蘑菇的生長(zhǎng)期，產(chǎn)蘑菇地區(qū)以及有采食野生蘑菇習(xí)慣的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)以人為本，通過(guò)各種形式宣傳引導(dǎo)，不厭其煩地進(jìn)行提醒，告誡民眾不要隨意采摘和食用野生蘑菇。對(duì)于曾經(jīng)發(fā)生過(guò)野生蘑菇中毒事件的地方，建議設(shè)置帶有毒蘑菇圖片的警示牌。同時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐恼`食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟前發(fā)布預(yù)警提示，提早發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示，以便防患于未然。

最重要的是，廣大民眾應(yīng)時(shí)刻牢記采食野生蘑菇的高風(fēng)險(xiǎn)。保護(hù)健康和生命安全，遠(yuǎn)離野生蘑菇，選擇安全可靠的食材，享受美味佳肴。