了解沙門氏菌的危害-沙門氏菌測(cè)試片快速檢測(cè)食源性感染的利器

摘要：

沙門氏菌是一種常見的食源性病原菌，引發(fā)的感染可導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和診斷沙門氏菌感染，深圳后王研發(fā)出了沙門氏菌測(cè)試片，該測(cè)試片可快速、簡(jiǎn)便地檢測(cè)樣品中是否存在沙門氏菌。本文將介紹沙門氏菌試紙片的原理、使用方法以及其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，以幫助讀者更好地了解這一檢測(cè)工具。

1. 引言

食源性疾病是一類由食物中存在的病原微生物引起的疾病，其中沙門氏菌是最常見的病原體之一。沙門氏菌感染主要通過攝入被污染的食物或水而引起。食品如生肉、家禽、雞蛋、未充分煮熟的食物、生吃的海鮮和蔬果等可能被沙門氏菌污染。感染者常常出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等癥狀，病情輕重不一，引起胃腸道炎癥反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致死亡。因此，沙門氏菌快速檢測(cè)試紙及時(shí)準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的沙門氏菌對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。

2. 沙門氏菌測(cè)試片的原理

沙門氏菌測(cè)試片采用了一種特殊的培養(yǎng)基和指示劑，通過檢測(cè)樣品中沙門氏菌的生化反應(yīng)來判斷是否存在感染。通常，測(cè)試片上含有一種稱為地葡萄糖的物質(zhì)，沙門氏菌在其作用下產(chǎn)生酶反應(yīng)，導(dǎo)致測(cè)試片顏色的變化。

3. 沙門氏菌測(cè)試片的使用方法

a. 準(zhǔn)備樣品：將待測(cè)樣品（例如食物、水或糞便）取適量放入無菌容器中。取待測(cè)樣品25g(或25mL)放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：10的樣品勻液。

b. 加入試劑：將測(cè)試片置于平坦實(shí)驗(yàn)臺(tái)面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置5 min使培養(yǎng)基凝固，最后用手輕輕地壓沙門氏菌測(cè)試片2一下。每個(gè)樣品接種兩片

c. 反應(yīng)時(shí)間：根據(jù)說明書上的指引，將測(cè)試片疊在一起放回原自封袋中，堆疊片數(shù)不超過12片，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。。

d. 觀察結(jié)果：觀察測(cè)試片顏色的變化，根據(jù)說明書進(jìn)行解讀。

e. 結(jié)果判定：對(duì)測(cè)試片進(jìn)行觀察，呈紫紅色的菌落為沙門氏菌；呈藍(lán)色的菌落為其他大腸菌，葡萄球菌不生長(zhǎng)

4. 沙門氏菌測(cè)試片在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用

沙門氏菌測(cè)試片廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)單位、餐飲企業(yè)、飲用水監(jiān)測(cè)、校園食品安全、酒店畜禽飼料行業(yè)、衛(wèi)生控制、醫(yī)院衛(wèi)生監(jiān)控、疾控中心、市場(chǎng)監(jiān)管、海關(guān)出入境、科研等單位等領(lǐng)域。它可以用于快速檢測(cè)食物樣品中的沙門氏菌污染，幫助餐飲企業(yè)、生產(chǎn)廠商和監(jiān)管部門及早發(fā)現(xiàn)食源性感染的風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的控制措施。

5. 沙門氏菌測(cè)試片的優(yōu)勢(shì)和局限性

a. 優(yōu)勢(shì)：沙門氏菌測(cè)試片具有操作簡(jiǎn)便、結(jié)果快速可視和準(zhǔn)確度高的優(yōu)點(diǎn)。

b. 局限性：沙門氏菌測(cè)試片只能初步篩查沙門氏菌感染，無法判斷其嚴(yán)重程度或鑒定感染的特定菌株，因此在陽性結(jié)果出現(xiàn)時(shí)，需進(jìn)行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)以確認(rèn)。

6. 結(jié)論

沙門氏菌測(cè)試片是一種方便、迅速的工具，用于檢測(cè)食品中是否存在沙門氏菌感染。它在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用有助于提高食品安全水平，保障公眾健康。然而，作為一種初步篩查工具，其結(jié)果需進(jìn)一步確認(rèn)和驗(yàn)證，確保準(zhǔn)確性和可靠性。