怎么分辨牛奶摻假手段及檢驗(yàn)方法

眾所周知，鮮牛奶的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、維生素和微量元素等，按照有關(guān)規(guī)定，生鮮牛乳是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內(nèi)擠出的常乳，禁止摻水、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)及其他物質(zhì)。你是否曾經(jīng)買過牛奶，卻懷疑它是否摻了水或其他物質(zhì)？這是一個(gè)常見的問題因?yàn)橛行┥a(chǎn)廠家為了增加利潤，可能會摻假。但是，不用擔(dān)心，今天小編將分享分辨牛奶摻假手段及檢驗(yàn)方法，幫助你輕松識別市面的牛奶是否摻假。

一、摻水牛奶的識別：根據(jù)液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時(shí)為1.028~1.033之間，而當(dāng)加入水時(shí)，牛奶的比重就會降低。實(shí)驗(yàn)證明，牛奶中每加入10%的水時(shí)，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi)，在20℃下把比重計(jì)放入量筒內(nèi)（比重計(jì)不可與筒壁接觸）。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值，若數(shù)值低于1.028時(shí)，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

二、摻豆?jié){牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現(xiàn)橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時(shí)通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。

三、摻淀粉牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。

四、摻堿牛奶的識別：牛奶在微生物作用下，很容易發(fā)生酸敗，為了掩蓋酸敗現(xiàn)象，有些不法經(jīng)營者會在牛奶中加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進(jìn)行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應(yīng)為橙黃色。

五、摻食鹽牛奶的識別：為了防止牛奶變質(zhì)，一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1 ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時(shí)會呈現(xiàn)紅色反應(yīng)，而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標(biāo)時(shí)，會發(fā)生氯化銀沉淀，從而呈現(xiàn)黃色。

六、摻明膠牛奶的識別：有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進(jìn)行彌補(bǔ)。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進(jìn)行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。

七、摻三聚氰胺牛奶的識別：三聚氰胺牛奶本身毒性較低，但通過食物攝入體內(nèi)進(jìn)入腎細(xì)胞后，三聚氰胺會與氰尿酸結(jié)合形成結(jié)晶沉積，從而造成腎結(jié)石并堵塞腎小管，并有可能導(dǎo)致腎衰竭。泌尿系統(tǒng)尚未成熟的嬰幼兒對三聚氰胺的反應(yīng)則更為敏感，嬰幼兒同時(shí)又是奶粉食用的最大群體。因此，《GB／T22388—2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》中規(guī)定了

1、嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。

2、液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。

3、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。

三聚氰胺檢測檢測原理：當(dāng)樣品溶液滴入樣品孔后，樣品溶液中的三聚氰胺與金標(biāo)抗體相結(jié)合，進(jìn)而封閉金標(biāo)抗體上三聚氰胺的抗原結(jié)合位點(diǎn)，阻止金標(biāo)抗體與纖維素膜上三聚氰胺偶聯(lián)物結(jié)合，使之顯色較弱，甚至不顯色；反之，如樣品溶液中沒有三聚氰胺，則不能阻止金標(biāo)抗體與纖維素膜上的三聚氰胺偶聯(lián)物結(jié)合，從而顯色較強(qiáng)。

最簡單的識別膠體金試紙條使用簡便，目前在行業(yè)內(nèi)廣泛使用

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