小麥粉安全檢測全套方案

小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。

通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉、低筋小麥粉、全麥粉等。

專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉、自發(fā)小麥粉、專用全麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉等。

小麥面粉是我們中國人特別是北方人主食的重要原料，在我們飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位，由于攝入量大，基本每天都要攝入，所以其質(zhì)量的好壞會(huì)在潛移默化中對我們的健康帶來影響。對于無公害面粉來說，其質(zhì)量要求就更高了，無公害面粉是由無公害小麥制作而成的，為了保證質(zhì)量，無公害小麥生長過程中嚴(yán)格控制了環(huán)境條件和農(nóng)業(yè)投入品，所以無公害面粉中很多檢測項(xiàng)目比如農(nóng)殘和其他有毒物質(zhì)是不能也不該被檢出的，主要涉及的項(xiàng)目有：磷化物、氰化物、樂果、粉銹寧、多菌靈、殺螟硫磷、馬拉硫磷、二氧化硫、過氧化苯甲酰、砷、鉛、汞、鎘、黃曲霉毒素B1、吊白塊、溴酸鉀、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等。這些項(xiàng)目部分是依據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5301-2005，部分是依據(jù)常見的非法添加物如溴酸鉀、吊白塊、滑石粉等，溴酸鉀甚至對讓人體有致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以加強(qiáng)面粉檢測特別是無公害面粉質(zhì)量的檢測非常重要。

小麥粉水分的要求

特一粉是13.5%,其它特二、標(biāo)粉、普通粉是13.5正負(fù)0.5%；小麥粉中水分高，小麥粉的色澤就白，但對儲(chǔ)存不利，易發(fā)熱、發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲水分超標(biāo)和面條韌性不夠等問題小麥在制成面粉過程中肯定會(huì)吸收水分，但制成面粉之后，如果水分太高，容易生蟲子，夏天到了，還會(huì)發(fā)霉、結(jié)塊。國家對面粉的水分有嚴(yán)格的要求，一般是控制在14%左右

現(xiàn)依據(jù)無公害面粉中常見的檢測項(xiàng)目及其他安全隱患，結(jié)合自身產(chǎn)品，深圳后王提出如下快速檢測產(chǎn)品方案，供相關(guān)企業(yè)參考選購。

檢測標(biāo)準(zhǔn)索引：

GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定

GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定

GB 5009.27 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并（a）芘的測定

GB 5009.96 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素 A 的測定

GB 5009.111 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定

GB 5009.209 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB/T 22325 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法

GB/T 1355-2021 小麥粉原料要求,質(zhì)量要求,檢驗(yàn)方法,檢驗(yàn)規(guī)則,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等要求。